六安万佛湖鱼头特色做法,鲜美滋味一网打尽

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六安万佛湖鱼头以其鲜美著称，下面介绍一种具有地方特色的鱼头做法——红烧万佛湖鱼头。
### 红烧万佛湖鱼头
#### 材料： - 万佛湖鱼头 1个（约500克） - 姜片 适量 - 葱段 适量 - 大蒜 3瓣 - 豆瓣酱 1大勺 - 酱油 2大勺 - 料酒 1大勺 - 白糖 1小勺 - 食用油 适量 - 清水 适量
#### 做法： 1. "鱼头处理"：将鱼头清洗干净，从鱼嘴处劈开，去除鱼鳃和内脏，再从中间切开，以便入味。 2. "腌制"：将切好的鱼头放入碗中，加入姜片、葱段、料酒，腌制10分钟。 3. "热锅凉油"：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆瓣酱，小火炒出红油。 4. "爆香"：加入姜片、葱段、大蒜，继续炒香。 5. "下鱼头"：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。 6. "调味"：加入酱油、白糖，翻炒均匀。 7. "加水炖煮"：向锅中加入清水，水量没过鱼头即可，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

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　　食品食品用料

　　万佛湖鱼头，香料，啤酒，茴香，盐，油。黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清

　　制作方法

　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　2.、锅中放少许油，再加上几片姜片。

　　3、油热后，倒入鱼头

　　4、将鱼炒至胶质出来后，(这时，一边要烧一锅开水，以你想放的量为准)直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。

　　5、水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟(要想汤浓又白，火力不可小看，一定要用大火才会有这样的效果)。

　　6、中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。

　　7、加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋汤了。

　　8、大概再煮一分钟，这个汤就好了。

　　9、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　10.将煮好的汤浇在鱼头上即可食用。

　　营养价值

　　万佛湖鱼头具有养颜美容之功效，具有丰富的蛋白质，适合各个阶层的人士食用。

　　使用须知

　　最好不要与荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

　　相关典故

　　据说当年姜子牙钓鱼的地点正是万佛湖，而纣王最喜欢吃万佛湖的鱼头，称万佛湖鱼头为'天下第一鱼头‘。