探寻六安特色,金边红心月牙蹄，美味传承的月牙

59年的猪猪

六安，位于中国安徽省西部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。在这里，不仅有着丰富的自然景观，还有着独特的美食文化。其中，金边红心月牙蹄便是六安特色美食中的一颗璀璨明珠，它以其独特的风味和悠久的历史传承，成为了当地美食的传奇。
一、月牙蹄的由来
月牙蹄，又称月牙蹄膀，是六安地区传统的特色菜肴。相传，月牙蹄起源于明朝，由一位名叫王大厨的厨师所创。当时，王大厨为了满足皇室的口味，将猪脚经过独特的烹饪手法，使其肉质鲜嫩、香气扑鼻。后来，这道菜传入民间，逐渐成为六安地区的特色美食。
二、月牙蹄的特点
1. 选材讲究：月牙蹄选用的是猪的前蹄，肉质鲜美、筋道十足。在烹饪过程中，选用上等调料，确保口感和营养。
2. 独特工艺：月牙蹄的烹饪工艺独特，先将猪脚焯水去腥，再经过多次炖煮，使肉质更加鲜嫩。最后，用特制的酱料烹制，使月牙蹄色泽红亮、香气扑鼻。
3. 金边红心：月牙蹄的表面有一圈金黄色的边，内部肉质呈红色，形似月牙，故得名“月牙蹄”。这种独特的色泽，使得月牙蹄看起来非常诱人

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　　金边红心月牙蹄　　

　　金边红心月牙蹄，又叫捆蹄，产于寿县，为江淮地区著名传统熟食品之一。1982年4月，该产品获国家商业部优质商品称号。金边红心月牙蹄做法：以猪瘦肉、葱花、生姜、五香大料为馅，捆在猪蹄膀内，经过腌、烧、卤等工序制成。食用时用刀切开，成圆状，表皮金黄，肉瓤棕红，相映成趣，故得金边红心月牙蹄之美名。其味清爽，香气适度，沁人心碑。